Alley的自在生活

◎學科及術科應試講解，食品烘焙丙級技術士檢定學、術科題庫剖析與解說
◎烘培理論、烘焙計算與考照技巧

◎考題是以7題抽1題，4小時內完成

日期：報名101/9/4-9/13，學科101/11/11，術科約102/1

丙級：白色報名表，採用通信報名，報名表可至全家、OK、萊爾富購買，報名費$1800

職類代號：07705，職類名稱：烘焙食品，職類項目：西點蛋糕

學科：80題，每題1.25分，60分及格，

可模擬測驗線上網站：http://www.cmsun.url.tw及http://sunbake.myweb.hinet.net

術科：

可攜帶物品：學科准考證、術科測驗通知單、身份證明文件、術科指定參考配方表(手寫、打字均可，可一組試題寫一張)、計算機、原子筆、修正液(帶)、計時器

產生金黃色(梅納反應，褐變)：胺基酸(蛋白質)+醛酮(糖)+溫度(150℃↑)+時間(10分鐘↑)

1. 重量*數量=總重
2. 總重*操作損耗(麵糊10%、麵糰5%)=實際總重
3. 實際總重/配方百分比=單位倍數(算至小數點後面2位，第3位四捨五入)
4. 單位倍數*各材料百分比=各材料重(重量算整數即可)

(100%為實際百分比)　以麵粉為100%

甜麵包　烘焙百分比：高筋麵粉100%(515g)+糖18%(93g)+水64%+油10%+酵母1.2%=193.2%